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南磜镇蓝源村30年走出300名厨师 寿乡客家菜名扬天下
2019-04-17 21:01:32

南磜镇蓝源村,30年来先后走出300位“大厨”,香格里拉酒店、皇冠假日酒店、希尔顿酒店、亚洲国际大酒店等世界级品牌酒店不乏他们的身影,足迹遍布大江南北,很多人因此发家致富。

县城国道边的年增饭店,是一家颇有年份、知名度比较高的饭店。这家饭店的老板王元增就是蓝源人,他1996年从木匠转行做厨师至今,生意越做越红火,从当初租一个店面,发展到如今买下这幢3层高、横跨7间店面的楼房,实现了从厨师到县城饭店老板的华丽转身。

【年增饭店老板 王元增:做厨这方面一路来算走得比较顺当,由原来煮粉面开始,到后面开个小饭店,然后越开越大,现在做到了初级规模。】

在蓝源村像王元增一样靠做厨发家致富的比比皆是,据介绍,蓝源村是一个有2200多人、580多户家庭的小山村,30多年来先后走出了300多名厨师,近四分之一的家庭有成员从事厨师或相关工作。其中不乏在香格里拉酒店、皇冠假日酒店、希尔顿酒店、亚洲国际大酒店等世界级品牌酒店担任总厨,月入过万甚至几万,收入可观。也有自己做厨越做越大,从厨师升级到连锁餐厅、特色餐馆的老板。40岁出头的村党总支部副书记黄剑强,就是一名厨师,在南磜圩镇经营一家饭店已有十多年时间。

【蓝源村党总支部副书记 黄剑强:(饭店收入)一年十几万就不用愁,不是很大的店。】

蓝源村的厨师们还获得了诸如“中国名厨星光大道七星奖”等不少厨界的荣誉,参加过CCTV《厨王争霸》美食赛事栏目等。

不足2300人的蓝源村,30多年来先后涌现出300多名厨师,这其中的缘由是什么呢?

【蓝源村厨师 王火华:我七十年代开始做(厨)的,婚丧喜事我都一样做,带出了四、五、六个(徒弟)。做到我们有一定年纪了,(年轻人)他们逐步就会跟着我们,接上去。】

【浙江省台州市美拉图果木牛扒餐饮公司行政总厨 王国清:(村里从厨)氛围比较浓,传帮带,一代带一代,一辈带一辈,我以前也是跟我们的长辈一起学厨的,(现在)经我的手或者是我的师兄弟一起带出的,都有二、三十个厨师,如今都分布在广东、深圳还有其他省份大酒店的行政总厨,已经都有一技之长,都是大师级别的人物了。】

值得一提的是,蓝源厨师们还创新开发出老茶头炖猪手、红茶扣肉等带有客家风味的特色菜,深受消费者喜爱和好评。

如何利用好蓝源村厨师多的资源和优势推动乡村振兴?南磜镇表示将乘着市委市政府启动“客家菜师傅”工程的政策东风,用好厨师资源,打造特色的客家菜系,树立寿乡餐饮品牌,壮大客家菜产业,带动村民增收致富。

【南磜镇镇长 张顺:充分发挥乡厨资源丰富的优势,以“厨出蓝源”为依托助力乡村振兴。第一个是搭平台,通过“党建+乡厨+协会+院校”交流培训模式,定期邀请餐饮协会厨师、院校厨师专业师生,与本地厨师交流切磋,提高厨艺水平。第二个是树品牌,通过发挥南磜蓝源乡厨资源丰富,烹饪技术独特,菜品菜色多样的优势,打造自身特色的客家菜系,树立寿乡餐饮品牌。】

小村聚大厨,希望蓝源村的厨师们能继续做精做优客家菜,让寿乡蕉岭的客家菜名扬天下。(记者:文婷 崇梅(实习)摄像:祥洪)

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